原料“食物相克”是假的!

原料食物相克是假的!螃蟹+西红柿=中毒?
谣言:
西红柿含有的维C会把螃蟹中的有机砷转化成有毒的无机砷,把低毒的五价砷还原成剧毒的三价砷(听起来是很可怕)。
真相:
315晚会做了个实验,模拟人体同时消化螃蟹和西红柿的过程。结果证明,有机砷并未转化为有毒的无机砷。实验测出来的是螃蟹中原本就有的无机砷(含量极微,离可能发生中毒的量极为遥远)。
Tips:
XX海鲜不能和XX蔬果一起吃的说法,都是一样的道理,纯属忽悠。
豆浆+鸡蛋=腹泻?
谣言:
豆浆中有胰蛋白酶抑制剂,会影响小肠中胰蛋白酶的活性,干扰鸡蛋中蛋白质的消化和吸收,甚至会引起腹泻。
真相:
豆浆充分加热煮熟后就能轻松破坏胰蛋白酶抑制剂的活性,不会影响蛋白质的消化(除非是喝生豆浆)。
Tips:
煮豆浆时在煮沸后再煮10分钟左右,就能充份破坏胰蛋白酶抑制剂的活性。
黄瓜+西红柿=流失维生素C?
谣言:
黄瓜含有维生素C分解酶,不宜与富含维生素C的西红柿同食。
真相:
很多蔬菜水果都含有维生素C,这样说,岂不是黄瓜跟很多蔬果都相克?甚至黄瓜与黄瓜也相克?
Tips:
蔬果在存放时,本身就会流失一定的维生素C。要减少维生素C的损失,关键是要多吃新鲜蔬菜水果。
螃蟹+柿子=腹痛?
谣言:
螃蟹富含蛋白质,柿子含有鞣酸,两者一起吃会导致腹泻。
真相:
这两种食物单独吃,吃得不对也可能导致腹泻,并不是两者相克。
如果吃没洗干净、没熟透的螃蟹,很容易因为细菌感染而腹泻。单独大量空腹吃柿子或者吃生柿子,也会因为柿子含有的鞣酸,在胃中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏结合,导致肠胃不易消化,引起腹痛。
Tips:
只要对海鲜不过敏,把螃蟹清洗干净、彻底煮熟,不吃生柿子或一次吃很多柿子都可以。
而中国烹饪协会食品安全研究组,也发表声明称,食物相克是中国历史上流传最久的食品谣言。
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