行进中国精彩故事云南巍山南诏故都传统智慧积淀图

?巍山古城

从西南历史上最强大的王朝南诏国（738年－902年）的发祥地，到明朝洪武23年（1390年）设立蒙化卫城，再到如今的巍山古城，这座地处云南西部的古老小城，至今依然较为完整的保持了600多年前建城时的棋盘格局，城内绝大部分民居都保留明清时代的历史风貌。原住民对于古老生活中积淀的传统智慧和生活哲学的坚守，是巍山古城古风习习但并不腐朽的魅力所在。

巍山古城城方如印，完整的棋盘式明清古建筑群落的风貌，22条街12条巷贯穿全城、纵横交错。古街两旁遍开小铺，有卖山货的、卖马具用品的、卖香烛纸火的、裁缝店、卖古玩的、茶室、中药铺、做面条的、卖酒的、卖咸菜的、剃头的……不长的古街，满是酸辣咸鲜的市井生活况味，吃穿住用行在这里都找得到最初的风貌。

店铺几代传承 可延续百年

在巍山，随意走入一家店，几乎都是几代人经营打理，一做就是几十年或近百年。不论世界如何纷繁变化，你都能找到巍山对于岁月和古昔固执又难得的坚守所在。

小城里的剃头店没有招牌。“我们家不需要招牌，开了三代人近80年，巍山人都认识。我们家只做老式头。”老板徐汝梅简短的解答酷感十足。

店里只有两类顾客，老人和婴幼儿。剃头店做80年已是少见，剃头的师傅还是40出头的妇人就更是少见，但在巍山对于家族的手艺将其一直流传下去是本分，是自然的事。徐汝梅的手艺和公公、婆婆学来，公公12岁学剃头，如今已年近古稀。

几十年经营的老店总有很多故事可说。

“刚学剃头时，很怕客人不合心，来的老人家会鼓励『不怕不怕，慢慢剃』。有的老人家生病卧床或者出不了门，子女会来店里请去家里帮忙剃，这是信誉，几十年的情意！还有一个张爷爷，每个月的17号必来，几十年没变过，他一来，哦，今天17号了。也有难过的时候，有的老顾客许久许久不来，我想可能就是岁数太大过世了。”

这门家传手艺，徐汝梅18岁的儿子也已学会。“手艺一定要教给他，但做不做这个行当，就依孩子心意。”

古镇人家：咸菜奶奶坚持全手工40年

金黄的萝卜条、火红的皱皮辣、墨绿中透着淡黄的酸腌菜、黑亮的豇豆，品种多样，味道爽口的咸菜是每一家巍山人日常生活的必需品。融合着辣椒、盐、酒、阳光、时光、母亲或祖母心血的咸菜，对每一个巍山人来说，她不仅是一道菜，也是母亲或祖母浓浓爱意的承载。传承数十载，这个亲情的味道更趋浓郁纯粹，完全源于几十年如一日巍山人对天然食材、手工制作、自然成熟的钟情坚守。

巍山殷记咸菜的陈缦华奶奶已经77岁，做咸菜已有40多年，最早时用个小篾桌放上几罐腌菜在星拱楼下摆摊售卖以养活家人，如今殷记咸菜已成为当地最有名气也是制作规模最大的一家，其出色的质量和口味与其40年日积月累的摸索分不开。萝卜丝撒盐颠簸拌匀后会变脆，黑酱豆加一种植物泡的水才有回味，泡辣椒要用巍山本地的高度苞谷酒和盐先腌一周左右，然后一层辣子一层大蒜一层红糖的入罐腌制，酒、大蒜可以防腐，保存时间长，蒜的香味也会慢慢浸入辣子里面，辣子脆感不变，色香味兼具。

奶奶介绍，咸菜要做出好味道，很多东西都要讲究。容器用差不多一米高的土瓮，密封避光保存性好；水用凉白开，杀菌不易生霉变质；腌制材料按时令选取味道才好；佐料要选优质的白糖，食盐，花椒，茴香籽，姜丝，高度酒（50度，度数不够容易变质）等。自然光照晾晒，不用机器脱水烘干。全手工制作，不用任何食品添加剂。

曾有食品企业有意与殷记咸菜订货，提出每天给他们供一吨的脆皮萝卜，但奶奶当时就拒绝了，手工制作没有那么高的产量。奶奶对于咸菜传统制作工艺的坚守，是巍山人对于古老生活中积淀的人生智慧和生活哲学坚守的一个生动缩影，更是巍山古城不腐朽的魅力所在。

修复古宅：重庆风水师痴迷古城布局

古城街道瓦片勾头上保留有风和水的图案，这在现在的建筑中已很少见，街巷走势和古宅院建设风水都十分考究，在巍山古城里来来回回走几趟，再到古街巷旁的老宅院里细细品味一番。

重庆风水师罗增广被巍山城池布局的独特、古院落建筑考究的风水文化深深吸引，便和妻子觅得星拱楼下方的一座古宅院，卖掉原有的一幢房屋耗资500万还原出有着明清院落风貌的福地客栈。

对于走进院落的每一个访客，只要你有兴趣，罗增广都会带你走遍整个院落为你讲解自己理解的老院落的风水玄机。

“整个巍山县城像一个倒置的盘子，圆盘的正中央就是这个院落所在的这块地方；这座古院落两边厢房的滴水檐设计西高东低，这和巍山的山势和河流走向息息相关，巍山境内的阳瓜江自东向西流，滴水檐西高东低可以将水收住，水即财，这样的设计意为将财气聚收……”

罗增广为修复院落，曾专门带工人到大理剑川沙溪古镇考察，并重金聘请土木建筑及古旧建筑油漆方面的师傅参与，罗太太更跑坏三双鞋。

“虽然过程辛苦艰难，但完成时还是有很大的成就感。一是先生很喜欢研究巍山古建筑中蕴藏的深厚风水理论，二来巍山古建筑众多，我们也希望能探索出一条使巍山古城原汁原味的建筑和文化得以修复、保护和传承的道路。”

小吃天堂追求古祖味

曾位于茶马古道交通要冲的巍山，自唐代以来商贾云集，本地也有许多从事马帮运输的乡民，为饮食文化的交融、荟萃提供了相应的氛围，传承发展并形成了酸、辣、甜、咸、淡的饮食文化。

经过千百年来的漫长积淀，巍山餐饮形成了极富个性的地方饮食文化，素有“魅力巍山、小吃天堂”的美誉。蜜饯、咸菜、扒肉饵丝、米凉虾、凉卷粉、一根面、青豆米糕……巍山众多美味小吃取材天然、纯手工制作，讲究色香味俱全，做法极为考究。巍山人对于规模化生产向来无太大兴趣，巍山生活闲适，对于吃向来考究，只要吃得原汁原味够尽兴，和小时记忆中的味道一致就是最大的荣耀，传统的好质量自然要钟情坚守，哪管钱财多少！

据统计，巍山有名特小吃11个系列、91个品种。巍山3,000余件馆藏文物中，餐饮器具文物就达100多件。2011年起，巍山开始举办每年一届的“巍山小吃节”。众多吃客从四面八方汇集巍山，只有一个理由“为小吃而来大吃一顿！”

云南网记者 杨之辉

梁月英医生

西安儿科医院

董娟医生