反式脂肪酸到底藏在哪些食物里？

反式脂肪酸到底藏在哪些食物里？大量流行病学研究都表明，反式脂肪酸会增加慢性病的风险，对心血管健康尤其有害。近年来，许许多多的媒体报道聚焦反式脂肪酸，称其为餐桌上的定时炸弹，纷纷扰扰的报道都围绕着这一主题，诸如某某品牌巧克力反式脂肪酸含量极高在婴儿奶粉中检测出反式脂肪，大众对反式脂肪酸的恐惧也日益加深，有许多品牌的产品纷纷在包装或广告中开始宣称不含反式脂肪。反式脂肪酸到底有多可怕？为什么要发明出这样有害的食品？那些声称不含反式脂肪的产品是否可信？如何避免摄入过多的反式脂肪酸？本文将为您解答这其中的一些疑惑。反式脂肪酸并非都是加工形成反式脂肪酸全称是反式不饱和脂肪酸，是一大类含有反式双键的不饱和脂肪酸的简称。不饱和脂肪酸有顺式和反式之分，从化学结构上讲，反式脂肪酸指那些包含一个或多个非共轭双键，构型为反式的脂肪酸的总称。曾有媒体报道内地婴儿奶粉含有反式脂肪酸，虽然后经辟谣，证明这只是吹毛求疵，却引起消费者的普遍担忧：奶粉中为什么会有反式脂肪酸？事实上，根据来源反式脂肪酸可分为天然的和加工过程中生成的两大类。来源于天然食物的反式脂肪，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。天然的反式脂肪酸对人体有益还是有害，尚未有定论，正规的、符合国家相关规定生产的婴儿奶粉中，含有微量的反式脂肪酸，正是来源于这一部分天然即存在的反式脂肪酸。此外就是加工来源的，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高、且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。已有足够的研究证明，那些加工过程中产生的反式脂肪酸是对人体有害的。什么食品可称为零反式脂肪酸？植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代不健康的猪油作为起酥油。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。有趣的是，在一段时间内，人们尚未明确反式脂肪酸的利弊，但逐渐发现过量摄入饱和脂肪对人体是有坏处时，可代替不健康的猪油、牛油、并起到相同作用的氢化植物油就曾一度作为不含胆固醇的健康油脂被广泛接纳。但随着时间推移，有人渐渐发现，它的阴暗面含有一定量的反式脂肪酸。当然，植物油不完全氢化，才会产生反式脂肪，完全氢化的部分，就不是反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，氢化植物油不能等同于反式脂肪。比如，某些产品的加工需要完全氢化的植物油，因此，这类食品中反式脂肪酸的含量其实很低。当然，完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。如今，走进超市随意都可以找到零反式脂肪酸食品，原国家卫生部2011年10月公布了《预包装食品营养标签通则》,其中明确规定：100克食品中的反式脂肪酸含量小于或者等于0.3克就可以标示为0。也就是说，标有零反式脂肪酸的加工食品中可能含有0.3克/100克反式脂肪酸。同时，如果包装袋上没标示反式脂肪酸含量，并不等于该产品不含反式脂肪酸，因为根据预包装食品营养标签通则，若产品包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积le;100平方厘米或最大表面面积le;20平方厘米的预包装食品，在符合相应其他要求下是可以不标示营养标签的。提倡少油饮食就可规避它那么，生活中如何减少反式脂肪摄入？首先，由于我国的烹调习惯不同于西方国家，精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南建议，每日植物油摄入量应控制在25克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。最后，要说明的是，反式脂肪酸只是我们饮食中需要注意的一个风险因素，食物多样化、平衡膳食、适量运动才是健康的基础。

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