带“涩”感的茶，都是不好的茶吗？_1

许多人只喝一O就喝茶并得出结论。在苦涩的入O处，他觉得这不是好茶，这是冤屈茶的“苦”。实际上，了解茶的人通常不会通过苦味来判断茶的质量。茶的苦味只是茶的味道。它总是存在，但它永远不是唯一的，或者永远存在。带有“苦味”的茶不一定是不好的茶，而是好茶。这是因为茶叶的苦味是由茶中所含苦味的量决定的。茶中的苦味物质主要是咖啡因，可可碱，茶碱，花色苷，茶皂素，苦味氨基酸和一些黄烷醇。茶汤的苦味常常伴随着涩味，涩味主导着茶汤的O味结构。茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键结合。在儿茶素和咖啡因含量相对较高的茶中，茶汤丰富而清high，这是高品质茶的表现。茶涩物质主要包括茶多酚，醛，铁和其他物质，其中儿茶素尤为重要。脂肪儿茶素具有强烈的苦味，其芽叶中的含量远高于粗糙的老叶。通常情况下，一芽一叶的幼茶的味道要比三芽四叶的苦茶的苦得多。因此，具有“苦味”的普er茶通常是高嫩度和高品位的茶。这也是中低端茶O味相对较弱的原因。就普'茶而言，所有高嫩度，外露香气和低苦度的茶都必须是陈年茶。长期储存后，苦味和涩味的物质将被降解，转化作用将消失，从而使味道醇厚。当然，苦茶还有其他原因。由受到疾病和昆虫严重危害的原材料制成的茶叶通常比普通芽的叶子有苦涩的味道，甚至显得“苦”和“臭”。这种苦味与茶本身的苦味完全可以区分开。同样，不管茶的质量如何，涩味的存在都是茶的“天生”。茶涩主要是茶多酚（主要是儿茶素，酚酸，酚酸等），醛，铁和其他物质对人的味觉的结果。尽管人们总是比较苦味和涩味，但涩味和苦味仍然属于不同的O味。涩味是一种感觉很强烈但很难表达的东西，它在品味世界中占有特殊的地位。它不是“大麻”，而是略带“大麻”的意思，没有苦味，类似于吃绿色柿子的苦涩味，相反的状态是光滑，有涩味。涩味，通常在茶香中看不见，甚至更苦。苦涩可以清火解毒，有所谓的“良药苦O”。涩味很难吞咽，为什么味道那么好？因此，当茶人们泡茶时，他们通常会尽力消除涩味。在茶生产中的“杀绿”环节中，温度不足或时间不足会导致茶具有较重的“绿色涩味”。经过一段时间的储存和老化，普'茶的茶汤涩味可能会大大降低。苦茶不一定是不好的茶，但是很快变苦的茶一定是好茶。苦涩实际上可以说是对丰富茶含量的一种证明。快速的苦味证明了茶的制作过程是好的，它是好茶。因此，您一定不能侵犯茶的苦味，而要欣赏和区分茶，以免错过那些好茶。